小碗拉面写出大传奇

传统手艺成为致富出路

地处青藏高原东部的化隆回族自治县，是一个以回族为主、多民族聚居的国家扶贫开发重点县。山大沟深，土地贫瘠，自然环境恶劣，全县21.6万农民基本上处于“靠天吃饭、望天增收”的境况。

在这里，“拉面”是回族群众的特长，也是他们的技术优势，因此，开拉面馆成为不少化隆人摆脱贫困的方式。从上世纪80年代初期，第一批化隆农民带着家乡特有的拉面手艺，初涉厦门、上海，开起了清真牛肉拉面馆。尔后，化隆人凭着朴实、热情、勤劳和执著的性格，很快在广州、武汉、杭州、深圳、郑州等地站稳了脚跟。

化隆县巴燕镇上加合村地处山区，全村1629人，靠仅有的1526亩山地度日。村支书马忠云率先带领家人到上海开起了牛肉拉面馆。由于经营有方，服务周到，生意十分兴隆。村民们亲帮亲，邻帮邻，托亲带友到上海、广州、深圳等地开饭馆，生意越做越好。据村民介绍，如今，在外地大中城市中开拉面馆的上加合村民就有123户，年收入在15万元以上的有6户，年收入在10万元以上的30户，其余的均在万元以上。

据化隆县县委书记傅增泰介绍，化隆人在全国80多个城市开的拉面馆有8000多个，从业人员近6万人，年收入在2亿元左右。清真餐饮业已成为全县劳务输出的龙头行业。

细节服务为“拉面经济”开路

在“拉面经济”逐渐富裕了化隆县一批农民的同时，也让那些想出去，却苦于没有启动资金的农民看得“眼热”。针对这种情况，县政府协调当地农村信用联社，由政府挤出部分资金作为贴息贷款，帮助那些“眼热”的困难农户解决启动资金和流动资金。

化隆县阿什努乡阿一村村民马文才说，他的儿子学得一手拉面的好手艺，但一直在给别人当面匠。2007年，在政府的帮扶下儿子贷了3万元，在福州开了一家拉面馆，当上了小老板，年收入近万元。2007年，全县像这样受益的小额担保贷款农户达344家，目前，已发放小额担保贷款1000余万元。化隆县县长冶成海表示，2008年将会加大小额担保贷款，有望达到2000万元。

除了资金支持，化催县还对外出群众进行有针对性的培训。不仅如此，化隆人出门有“打工护照”，遇事找“挎包里的办事处”，政府扶持成为化隆县“拉面经济”迅速扩张的催化剂。

政府引导走品牌之路

2005年5月，广东省中山市开展查处取缔无证经营的专项活动，化隆人经营的兰州拉面馆因大多数无照经营成为整治的重点，经济损失近千万元。

“中山事件”让化隆人付出了沉重的代价，也让化隆人猛醒：必须摆脱各自为政、散兵游勇的局面。县长冶成海认为，化隆拉面能否在全国扎好根、站稳脚，关键是要提档升级，树立自己的品牌。为此，县里要求一方面所有在外经营拉面馆的化隆人必须持照经营，办理好各种相关手续，严格执行当地城市卫生、环保、城管等规定；另一方面，到工商部门注册“化隆牛肉拉面”的商标并申请专利。同时，化隆县积极协调县有关职能部门，组织人员，奔赴上海、广州、苏州、杭州、深圳、厦门等6大城市，选择1至2个店面实施“化隆牛肉拉面”的“统一店面形象、统一店员服务、统一经营模式、统一使用招牌”的试点工作。

这些举措，使化隆牛肉拉面迅速拓开了市场，成为都市快餐行业一个不容忽视的新亮点。