开家早餐小吃店生意火爆

老板讲述经营之道

老板名叫支孟波，绍兴人，承袭了父辈做小吃的手艺，1998年来宁波开了这家店。“小店开了10年，都靠一些老客户光顾。生意还过得去。每天主要卖早点，中午偶尔营业，平均每天毛利有400元。”他一边说一边忙着擦洗保洁柜。

走进小店细看才发现，不仅卖的几样早点很传统，小店的装修也很朴素。筷子是放在玻璃罐里的，调羹和碗碟整齐地排好放在塑料筐里，每张桌子上有一瓶米醋、一瓶辣酱。桌子也不是眼下色彩鲜明的塑料桌，而是传统的木桌木凳。

“你别看这些东西老，10多年前小吃店都是这样的。可能是我观念旧，没想过更新，小吃店就和当初开业时没什么大变化。但碗筷我每天都消毒，保洁柜一天擦好几遍，锅也尽量涮干净，总之做到让人一眼看着干净卫生。”他还指了指四周墙壁说，墙也是一年刷一次，刷白了亮堂。

老板继续介绍他的生意经。“虽说是小本生意，但用料关还是要把住，来这里的学生、老人居多，除了卫生，他们还看重营养。”支孟波说，油盐酱醋、味精、面粉都是从超市买的牌子货。肉则去附近菜场买，用多少买多少，保证每天都用新鲜货。“小吃的咸淡把握好，卫生营养有保证，居民看我做的小吃就和他们自己家弄早点一样，也就放心来吃了。”他说。

开店就要有自己的待客之道，支老板的待客也很有一套。“我没什么文化，和气生财的道理还是懂的。我的店开在小区，比不得路边人流多的店，只有靠待人和善，多些回头客。周围荷花庄小学、四眼碶\小学、第十九中学的学生都是常客，小孩子要是零花钱不够，他们来我这吃早饭，就先保证孩子吃饱，欠几元钱没关系，下次还一样的。”他说，老客人来了多送个馄饨，新客人来了，招呼热情周到，慢慢地生意就做出来了。

不准备尝试新模式

谈到这里，记者询问老板有没有想过加盟快餐连锁或者尝试一下新的经营模式。老板摇了摇头回答，传统小吃店宁波已经很少见了，取而代之的是各种快餐店。

“虽然他们的经营模式新，生意也做得大，但我现有的店面还是适合传统型。一是口味本地化;二是顾客都是老面孔，10年来他们也习惯了这样吃早点;三是店面在小区里，靠近学校，每天早上是一天内人流最大的时候，做早餐最合适。况且我做馄饨、小笼、生煎包也花了不少心思，卫生营养好了，肯定比其他店有竞争力。另外，客人来的时候笑着迎进来，走的时候再客气地送一下，服务态度好，客人也喜欢。”支孟波说。

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